Le fruitier ancien du mois : pêcher “Persé jaune / blanc”

Persé jaune

Persé blanc

Synonyme : Peursé (patois), Pavie (Sud-Charente)

Distribution géographique : variétés anciennes réparties probablement sur l’ensemble du Poitou-Charentes.

Description sommaire : pêche de type pavie, c’est-à-dire à peau duveteuse et noyau adhérent à la chair.
Persé jaune : peau de couleur jaune foncé, chair jaune orangé uniforme, ferme, peu juteuse, sucrée.
Persé blanc : peau de couleur rouge (à l’insolation) et blanc verdâtre, chair blanc pur, rougeâtre autour du noyau.

Usages et qualité : fruit à croquer, de très bonne qualité avec une saveur typique.

Période de cueillette et d’utilisation : maturité mi-septembre.

Informations complémentaires : les Persés font débat dans nos campagnes. Certains, les trouvant trop compliqués à manger à cause de leur chair ferme collée au noyau, ne les multiplient plus alors que d’autres ne jurent que par leur saveur si particulière qui ravive les souvenirs d’une enfance passée à courir les champs et les vignes.
A noter que l’on dit la pêche de vigne mais le persé.